スパゲティのオムレツ
スパゲティ好きにはたまらない、簡単リメイクご飯です。
要するに余り物のスパゲティをオムレツに仕立てるだけ！
イタリアの家庭料理です。多分あちらではすごくポピュラーで、いちいち作り方など紹介されていないでしょう。
先日、お隣からご主人の釣ったイカ墨をたっぷり使い、身もゴロゴロで、大変結構なイカ墨スパゲティをいただきました。
お隣のご夫婦は量もいける人たち、つまり本物のグルマンです。パスタをいただく時は、大皿にてんこ盛りなので、二日に分けてうまうますることになりますが、二日目はいつもこれ。
惜しげなく使ったイカ墨でこくは十分だったので、粉チーズは入れませんでしたが、シンプルなトマトソースだったりすると、入った方が美味しいと思います。
塩気の調節も、パスタとチーズの具合で適当に。
卵は多めが正解です。
今回はパスタがかなり多かったので、３個使ってぴったりでした。
フライパンにオリーブ油を敷いて残り物のスパゲティを温めたら、そこに溶いた卵を入れ、蓋をして弱火で火を通します。スパニッシュオムレツを作るのとおなじ要領！
私は面倒なので、最後に火を強めてカリッとさせたらそのままお皿にあけて食べちゃいますが、お皿にフライパンを伏せてひっくり返して反対側も焼くのが普通かもしれません。
今度スパゲティが残っちゃったら、是非！
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春の恵み☆蕗味噌スパゲティ
蕗味噌、大好きです。
癖が強くて個性的過ぎですが、春先の解毒シーズンには、ふきのとうは無くてはならない食材です。
毎年この季節になると店頭に並ぶのを買って来て、必ず作ります。でも、テキトーにしたら、いつもと違うお味噌を使ったので、ちと塩気がきつくなってしまいました。
勿論、量を減らせばいつも通り炊きたてご飯にトッピングでいけますが、たっぷり作ってしまったのでたくさん使えるアレンジを、と早速パスタソースにしてみました。
本当は生クリームだと完璧なのですが、今回は無かったので、豆乳で代用。
冷蔵庫にあった舞茸と、がっつりパスタを食べたかったのでビタミンBの補給にニンニクも追加。
一番シンプルなレシピとしては、蕗味噌を生クリームで溶いたのを温め、茹で立てのスパゲティに和えるだけです。
今日は、オリーブオイルでニンニクのスライスとほぐした舞茸を炒め、そこに少し豆乳を加えて蕗味噌を伸ばしたソースを作り、茹で上がったスパゲティを混ぜて出来上がり！
豆乳はグツグツしてしまうと分離しますので、温める程度で。。。
一年ぶりの蕗味噌スパゲティ、すご〜〜〜く美味しくて満足でした。
クリーム系の代わりにトマトソースで伸ばしても合うので、季節が終わらないうちに是非どうぞ！
あ、蕗味噌の作り方は、いくらでもネット上で見つかりますので、そちらをご参考になさってくださいませ。
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かんぴょうの卵とじ汁ではなくて、炒め物
９０歳を超える伯父が、かんぴょうをたくさん送ってくれたので、脇役中の脇役をなんとかメインで食べようと、レシピを検索してかんぴょうの卵とじ汁というのを見つけました。
が、いざ作る段になり、なぜか汁だったものを卵炒めと記憶違いをしたまま自己流で作ってみたところが…
おいぴ〜☆
かんぴょうは煮て戻す方法もあるようですが、水に浸けておけば勝手に戻るので、今回はそちらでトライしました。
マジで固いし、煮ないでそのまま炒めるので、歯ごたえがある方がお好きな方でも２時間半以上、子供さんなど柔らかい方が、という場合は３時間以上浸水する必要があります。
でも、かんぴょうがスタンバイしていたら、あとはすぐ美味しい！です。
材料
かんぴょう
卵
生姜
ごま油
醤油（あれば薄口）
みりん
かんぴょうは１センチ幅に切り、卵は溶いて、生姜は千切り、醤油とみりんは合わせておく。
メインの二つがぼやけた味なので、生姜はたっぷりで。
フライパンに多めの油をしき、弱火でさっと生姜の香りを立てたら、強火にしてかんぴょうを炒め、そこに合わせた調味料を入れて、生姜を焦がさないように炒めます。
具材をフライパンの縁に寄せて空いたスペースに油をたっぷり足してならしたら、そこに溶いた卵を入れ、ほかの材料と一緒に大きく混ぜてふわっとしたら完成！
最後に混ぜ混ぜし過ぎて、卵が粉々にならないよう、ご注意を。
味付けを濃くすれば、お弁当のおかずにも良さそうです。
次は、ちゃんとお汁にしてみよう。
これも美味しいかも。。。
食べながら気づきましたが、かんぴょうはユウガオの未熟な果実をスライスした物なので、パパイヤ代わりに使えるかも。。。
硬めに戻して千切りにしたらソムタムになる！
最近は生の未熟なパパイヤも手に入るようなったものの、硬くて硬くて千切りがえらいタフだと確認して以来、ズッキーニなどで軟弱な代用をしていました。
でも、ソムタムはチリやニンニクなどの香味野菜を効かせたタイ料理で、夏向きのサラダです。もう少し暖かくなってからにしようかな。
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冬のご馳走 大根ステーキ
たかが大根と侮るなかれ！
これは十分にメインを張れると思います。
すぐにはできませんが、作業自体はすぐです。
材料も極めてシンプル。
大根を厚くスライスして、全体に軽く塩をまぶしつけたら、厚手の鍋に並べ、スライスしたニンニクをたっぷり（ニンニク嫌いの方は、黒胡椒とかでも）のせたら、オリーブオイルをまわしかけ、ごく弱火でじっくり火を通します。最後に醤油を少し振りかけて、余熱で味を馴染ませたら完成！
３センチくらいの厚さで、４０分くらいかな。
うちはフィスラーの厚手のステンレス鍋を使っています。
トロトロになった大根にオイルとニンニクの香りが沁みていて、最高です。
残った汁もバゲットなどにつけてどうぞ。
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ゴボウと糸こんの炊いたん
先日都心に出た際、京料理のお店でお昼の定食をいただきました。
おばんざい３種に、メインは巨大な出汁巻き卵が鎮座するという充実ぶり。完食出来るか心配になりましたが、ご飯を半分にしていただき、全部美味しくいただきました。
最初に口にしたゴボウと牛肉、糸こんにゃくの焚き合わせが完璧で、早速ベジ仕様で再現してみました。
ごく細くささがきにしたゴボウと、一口大に切った糸こんにゃくはそのまま、お肉の食感は椎茸のやや太目の薄切りで代用しました。アクセントにショウガの千切りを加え、味付けはお酒と薄口醤油のみ。
太白胡麻油で材料を炒め煮にして、火を加減すれば材料についた水分だけで十分です。途中調味料を加えて、混ぜながらことこと火を通してすぐよりも、しばらく味を馴染ませた方が美味しい。
京料理なので、ゴボウもちゃんと水にさらしました（いつもは省略）。おかずが甘いのは好きではないので、お酒にしましたが、甘党はみりんでどうぞ。
ちょっと味を濃くすれば、お弁当にもぴったりでしょう。
頑張ったけど、すごく細いのにしっかりしていた、板さんのささがきには到底手及びませんでした（^^;）
日本橋周辺に御用がある方、ランチに迷ったら京料理「はんなりや」お勧めです。
髙島屋と三越の間くらい。一番シンプルなお昼のセットは１２００円、大好物のちりめんじゃこを付けて１３５０円でした〜。
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