週一で食べたくなる？バタ丼
先日、NHKのさらメシで紹介されていた、芸大の学生食堂の名物メニューです。
具材は豆腐ともやしだけ。。。
本当に美味しいのかな。。。
見た目も地味だし。。。
ギャップにつられて作ってみたところが、驚きのうまさ！
当分週に一度はランチに登場しそうです。
手順も至極シンプル。
お豆腐は、木綿と絹ごし両方作ってみましたが、どちらもそれぞれの美味しさ！
もやしも豆もやしと普通のもやしで試しましたが、それぞれの美味しさ！
相方が豆腐なので、歯ごたえがあるのが好きな方は、豆もやしがオススメ。
二人分なら、お豆腐一丁、もやし一袋でちょうど使い切れます。
材料
豆腐
もやし
香りの薄い油
バター
酒
醤油
もやしのヒゲ根を取る間に、お豆腐の水切りもしておきましょう。
充填豆腐なら、水切りなしでも大丈夫。ちょっと水分多めになりますが。
お豆腐は半分にしてから、絹ごしは崩れやすいので２センチ、木綿なら１、５センチくらいの厚さに切り、薄く油を敷いたフライパンで両面に焼き色をつけたら端に寄せ、空いたところにバターをたっぷり入れたらもやしをさっと炒めます。
お酒をじゃっと入れてもやしに大体火が通ったところで、お醤油を入れて混ぜ合わせたら、温かいご飯を盛ったお丼にかけて完成です。
丼物なので、やや濃いめの味付けが正解。
私はアレルギーでNGですが、胡椒や七味でアクセントをつけるのもあり。
焦げにくいギーを使えば、お豆腐を炒めるところから、油ではなくギーのみでいけるかも。
京都の湯葉丼のような甘い味付けがお好みなら、お酒をみりんに変えると良いかもしれません。
ぜひお試しを（^^）
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いくら何でも手抜きすぎな自家製中濃ソース
ソース、買えません（--;）
小麦だけでなく、まだ腸壁修復中で、あれこれ障ります。
辛い系の香辛料は全滅で、マヨネーズくらいだと大丈夫なのですが、ソースは厳しい。
千切りキャベツにはソースでしょうし、お好み焼きもソースがダメだと美味しくないでしょうから、ずっと作りませんでした。
でも！！
出来ちゃったんだわ、即席ソースが！！
というわけで、早速お好み焼きを作りました。
米粉と山芋を 3:2 位にしてふんわり柔らかく仕上がったのに、マヨネーズは好きでもお好み焼きにはかけたくないので、自家製ソースたっぷりで。
普通は野菜や果物を煮詰め、あれこれ調味料を混ぜて作りますが、即席版の材料は、なんとトマトピューレとたまり醤油、バルサミコの３つだけ！！
しかも煮込んだりしない、ただ混ぜるだけ…３分クッキングどころか、１分かかるだろうか？
全てウチでは常備している必須の調味料です。これが無いと即刻ウチの台所は回らなくなるので…朝日新聞の「東京の台所」ではありませんが、「切らすと困るもの」です。
比率は、トマトピューレ５ たまり醤油２ バルサミコ１
くらいでしょうか？
ウチでは普通の小麦入りのお醤油が使えないので、たまり醤油ですが、濃口醤油でもいけるかもしれません。
アレルギーなど無縁な方は、黒胡椒やクローブなんかをガンガン加えてスパイシーに仕上げても。
量の調節も自在で、正真正銘使い切りの一回分でも作れます。
「やば、ソース切らしちゃったわ」みたいな時に材料が揃っていたら、是非お試しを！
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ごめんなさい、入れ忘れじゃなくて、書き忘れ。お煮しめ中華おこわ
すみません、肝心な具材や出汁について書き忘れました。
干し椎茸と昆布、干し貝柱を一晩水に漬け、干し貝柱は小さく割いてもち米に混ぜ、出汁は煮汁として使いました。
干し貝柱や干しエビを使うと本場感が出ますし、香りが素晴らしくなります。
無くても、ややパンチに欠けるかもしれませんが、干し椎茸と昆布の濃厚な出汁で炊けば、充分美味しいおこわになると思います。
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お煮しめリメイク２種
もう無くなってしまったかもしれませんが…
今年のお節は、例の食品アレルギーで、ほぼ全て！家で作りました。
大晦日前日には、お隣のご主人が釣って茹でたタコまで来訪、酢ダコまでできちゃいました。
人生で一番忙しい年だったかもしれない緊急事態で、家政婦さんに来ていただいたこともありますが、以前の牧歌的な時代のような、きちんとしたお正月が迎えられました。
はっきり言って奇跡です。
去年までは何年か、両親と一緒に宅配のお節をいただいていましたが、やはり自分好みの味付けには叶わず、この三が日、昼夜お節をほうばって胃拡張です（^^;）
煮しめを残すのに苦労しましたが、リメイクがこれまた美味しい！
昨日は中華おこわ、今日は焼きそばです。
中華おこわは大きめに切ったお煮しめと混ぜて、ごま油や酒、オイスターソースに醤油で味付けした餅米を炊飯器で炊けば、なんでもなく出来ちゃいます。
煮しめが少なかったので、割り干し大根を加えました。生姜を入れてもよかったかも。
今日どうしても紹介したかったのは、オリジナルのお煮しめ焼きそばです。
久しぶりに食べましたが、うますぎ！
煮しめのしいたけと筍、そしてセロリはフレッシュな物を細切り、具材はこれだけです。
味付けはオイスターソース３・醤油１・酒１くらいな割合で合わせたものを。
甘いのが好きな方は、酒をみりんに変えてください。
煮しめの味付け次第で、後から加える調味料を加減するのを忘れずに。
今年初めて、かまぼこも細切りにして加えましたが、合いました。
リメイク目当てで多めにお煮しめを作りましたが、足りませんでした。
今年はもっとたっぷり作るつもりです（^^）
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イナダ芋（イナダのアラとさつま芋の煮込み）
お隣からまた海から直のイナダをたくさん頂きました（最近、大漁続きでウハウハなご主人です）。
「イナダ大根にしようかな」と言ったら、徹底的なお掃除をして、さらに塩をした後、さっと湯がいて霜降りにしたアラがやって来ました＼(^o^)／
大根と、と最初は思ったものの、これまた頂き物のピカピカなさつま芋がキッチンで光っているのを見て閃いてしまった…
面倒な下処理済みなので、あとは生姜のスライスとさつま芋の乱切りと一緒に煮るだけ。
アクも大して出なかったので、煮立ったあとちょっとすくい、酒・塩・醤油を加えたら弱火で煮るだけ、本当に簡単でした。
ブリよりはさっぱりしているものの、よく脂がのり、こっくりとしたさつま芋とのコラボは素晴らしかったですよ〜！
きちんとした器によそったら、高級割烹並みの仕上がりです。あ、手柄の殆どは、プロ級の下ごしらえをしてくれたお隣のご主人、ということで。
お汁だけ残ってしまったら、捨てないで！
コラーゲンたっぷりの美容液なので、そのまま肌につけて、というのは冗談ですが、お豆腐とネギを加え、火を通したあとは放置してよく味を沁ませてリメイクすれば、最後まで美味しくて肌が蘇るおかずになります（^^）
この手の物を食べた翌朝は、確実に肌がもっちりするし、とっても秋らしい美味しさです。
是非お試しを☆
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